tag:blogger.com,1999:blog-6096064279328024102011-11-28T00:57:06.472+01:00Hier gibt es Rezepte für jeden Anlaß ebenso auf den Overblog Seiten von Jörg Stemmlerstemmihttp://www.blogger.com/profile/11417414282099099374noreply@blogger.comBlogger51100tag:blogger.com,1999:blog-609606427932802410.post-51663753375528260702008-03-05T03:27:00.000+01:002008-03-04T18:48:14.155+01:00Zutaten für 4 Portionen:<br /><br />1000 g frischer Schellfisch<br />1 EL Butter oder Margarine<br />1 Zwiebel<br />1 Lorbeerblatt<br />Pfefferkörner,Pimentkörner<br />3/8 L Milch<br />1/8 L saure Sahne<br />3 TL Senf<br />Saft von einer 1/2 Zitrone<br />1 EL Mehl<br />2 TL geriebener Meerrettich<br />Salz<br />1 Prise Zucker<br /><br />Den Schellfisch waschen,die Flossen entfernen.Ein passendes Gefäß mit Fett ausstreichen,mit Zwiebelscheiben auslegen,Schellfisch hineingeben,mit Pfefferkörnern,Piment,Lorbeerblatt und Salz bestreuen,mit 3/8 L heißer Milch auffüllen und zugedeckt ca. 15 min.ziehen lassen.Die saure Sahne mit Senf,Zitronensaft,Mehl,Meerrettich,Salz und Zucker verrühren,unter ständigem Rühren zu dem Fisch gießen und 5 min.weiter dünsten lassen.Den Fisch anrichten,mit der Soße übergießen,mit Zitronenscheiben garnieren und dazu Petersilienkartoffeln sowie grünen Salat reichen.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/609606427932802410-5166375337552826070?l=stemmi-gutekche1.blogspot.com' alt='' /></div>stemmihttp://www.blogger.com/profile/11417414282099099374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-609606427932802410.post-63555511828491282682008-02-26T14:16:00.000+01:002008-02-26T14:24:56.825+01:00Zutaten:<br /><br />1 kg reife Erdbeeren<br />100 ml Rotwein<br />250 g Zucker<br />3 EL Wasser<br />1 EL Stärkemehl<br />3 Eiweiß oder 2 Becher Schlagsahne<br /><br />Erdbeeren durchpassieren.Rotwein und Zucker aufkochen,angerührtes Stärkemehl zugeben und 3 min. eindicken lassen.Vom Feuer nehmen und mit Erdbeermark vermengen.Nach dem Abkühlen steifen Eischnee oder Schlagsahne unterziehen.In Gläser füllen und mit Schlagsahne und Erdbeeren verzieren.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/609606427932802410-6355551182849128268?l=stemmi-gutekche1.blogspot.com' alt='' /></div>stemmihttp://www.blogger.com/profile/11417414282099099374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-609606427932802410.post-53888602960823270022008-02-25T13:24:00.000+01:002008-02-25T13:41:18.849+01:00Zutaten:<br /><br />1 große Tomate<br />1 kleine Zwiebel<br />1 mittelgroße Aubergine<br />1 /2 TL Öl<br />Salz,weißer Pfeffer<br />100 g Beefsteakhack<br />1 TL Tomatenmark<br />etwas Oregano<br />20 g Gouda<br />1 TL Butter oder Margarine<br />1 TL Mehl<br />7 bis 8 EL Fettarme Milch<br />geriebene Muskatnuss<br />1 TL Gemüsebrühe(instant)<br /><br />Tomaten waschen,entkernen,würfeln,Zwiebeln schälen,würfeln,Aubergine waschen,trocken tupfen,längs halbieren,entkernen.Öl erhitzen Aubergine auf den Schnittflächen 2 bis 3 min. braten und herausnehmen,Würzen,Zwiebeln im Bratfett andünsten,Hack zugeben,Tomatenmark einrühren.Tomaten unterheben,Oregano waschen,abzupfen und bis auf etwas unterrühren.Käse fein reiben,Fett erhitzen,Mehl darüberstäuben,anschwitzen,Milch zufügen,aufkochen lassen.Mit Salz und Muskat würzen.Aubergine in eine Auflaufform setzen,mit dem Hack füllen.Soße und Käse darübergeben.100 ml Wasser angießen,Brühe einrühren.Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad,Gas 175 Grad Stufe 3)ca.15 min.überbacken.Mit Rest Oregano garnieren.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/609606427932802410-5388860296082327002?l=stemmi-gutekche1.blogspot.com' alt='' /></div>stemmihttp://www.blogger.com/profile/11417414282099099374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-609606427932802410.post-11842055489194692932008-02-25T10:47:00.000+01:002008-02-25T11:09:19.690+01:00<span style="font-size:130%;">Zutaten:</span><br /><span style="font-size:130%;"></span><br /><span style="font-size:130%;">1 kg Seezungenfilets</span><br /><span style="font-size:130%;">Salz,Pfeffer</span><br /><span style="font-size:130%;">je 1 TL gehackter Kerbel ,Estragon und Petersilie</span><br /><span style="font-size:130%;">5 Schalotten</span><br /><span style="font-size:130%;">5 Champignons</span><br /><span style="font-size:130%;">5 El Butter</span><br /><span style="font-size:130%;">1 /2 Tasse Wasser</span><br /><span style="font-size:130%;">Buttersauce:</span><br /><span style="font-size:130%;">1 Eigelb</span><br /><span style="font-size:130%;">2 EL Butter</span><br /><span style="font-size:130%;">Zitronensaft</span><br /><span style="font-size:130%;">Suppengewürz</span><br /><span style="font-size:130%;"></span><br /><span style="font-size:130%;">Die feingehackten Kräuter ,Schalotten und die blättrig geschnittenen Champignons in 1 EL Butter leicht andünsten,noch 1 EL Butter zugeben und die vorher gewürzten Fischfilets darauflegen,Wasser zugießen und zugedeckt bei einmaligem Wenden 15 min.dünsten,herausnehmen und auf heißer Platte warmstellen.Nun den Fischfond mit der Buttersauce,zuvor mit Eigelb legiert,verrühren und kurz aufkochen,frische Butterstückchen darunderschlagen,mit Zitronensaft abschmecken und über den angerichteten Fisch gießen.</span><br /><span style="font-size:130%;">Dazu: Salzkartoffeln oder Reis</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/609606427932802410-1184205548919469293?l=stemmi-gutekche1.blogspot.com' alt='' /></div>stemmihttp://www.blogger.com/profile/11417414282099099374noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-609606427932802410.post-21177163689234706062008-02-25T10:00:00.000+01:002008-02-25T10:40:52.922+01:00<span style="font-size:130%;">Zutaten:</span><br /><span style="font-size:130%;"></span><br /><span style="font-size:130%;">1 Hasenrücken oder Schlegel</span><br /><span style="font-size:130%;">1 Tasse Wasser</span><br /><span style="font-size:130%;">1/2 Tasse Essig</span><br /><span style="font-size:130%;">1/2 TL Zucker</span><br /><span style="font-size:130%;">1 Schuß Rotwein</span><br /><span style="font-size:130%;">1 geschnittene Zwiebel</span><br /><span style="font-size:130%;">2 Nelken</span><br /><span style="font-size:130%;">Salz,Pfeffer</span><br /><span style="font-size:130%;">1 Lorbeerblatt</span><br /><span style="font-size:130%;">8 Wacholderbeeren</span><br /><span style="font-size:130%;">1/2 Knoblauchzehe</span><br /><span style="font-size:130%;">Wurzelwerk</span><br /><span style="font-size:130%;">4 EL Bratfett</span><br /><span style="font-size:130%;">2 Scheiben geräucherter Speck</span><br /><span style="font-size:130%;">1 TL Mehl</span><br /><span style="font-size:130%;">1/2 Tasse saure Sahne</span><br /><span style="font-size:130%;"></span><br /><span style="font-size:130%;">Das enthäutete Fleisch in eine Schüssel legen,mit der kurz aufgekochten und etwas abgekühlten Marinade übergießen und 3 bis 4 Tage darin beizen und täglich wenden.</span><br /><span style="font-size:130%;">Abgetropft und abgetrocknet im heißen Fett mit Speckwürfel allseitig anbraten,mit Marinade ablöschen,auffüllen und zugedeckt in 45 min.fertigschmoren,danach aufgedeckt im Fett knusprig braten und auf heißer Platte beiseite stellen.Im Bratenfond Mehl anrösten,mit Wasser ablöschen und durchkochen lassen,zuletzt die Sahne zufügen und durchgeseiht zum aufgeschnittenen Braten reichen.</span><br /><span style="font-size:130%;">Dazu:Kartoffelpüree,Kroketten,gekochte Kartoffelklöße,Preiselbeeren und Birnenkompott,Blattsalat</span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/609606427932802410-2117716368923470606?l=stemmi-gutekche1.blogspot.com' alt='' /></div>stemmihttp://www.blogger.com/profile/11417414282099099374noreply@blogger.com0