Zutaten:
1 kg reife Erdbeeren
100 ml Rotwein
250 g Zucker
3 EL Wasser
1 EL Stärkemehl
3 Eiweiß oder 2 Becher Schlagsahne
Erdbeeren durchpassieren.Rotwein und Zucker aufkochen,angerührtes Stärkemehl zugeben und 3 min. eindicken lassen.Vom Feuer nehmen und mit Erdbeermark vermengen.Nach dem Abkühlen steifen Eischnee oder Schlagsahne unterziehen.In Gläser füllen und mit Schlagsahne und Erdbeeren verzieren.
Dienstag, 26. Februar 2008
Montag, 25. Februar 2008
Gefüllte Auberginen
Zutaten:
1 große Tomate
1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Aubergine
1 /2 TL Öl
Salz,weißer Pfeffer
100 g Beefsteakhack
1 TL Tomatenmark
etwas Oregano
20 g Gouda
1 TL Butter oder Margarine
1 TL Mehl
7 bis 8 EL Fettarme Milch
geriebene Muskatnuss
1 TL Gemüsebrühe(instant)
Tomaten waschen,entkernen,würfeln,Zwiebeln schälen,würfeln,Aubergine waschen,trocken tupfen,längs halbieren,entkernen.Öl erhitzen Aubergine auf den Schnittflächen 2 bis 3 min. braten und herausnehmen,Würzen,Zwiebeln im Bratfett andünsten,Hack zugeben,Tomatenmark einrühren.Tomaten unterheben,Oregano waschen,abzupfen und bis auf etwas unterrühren.Käse fein reiben,Fett erhitzen,Mehl darüberstäuben,anschwitzen,Milch zufügen,aufkochen lassen.Mit Salz und Muskat würzen.Aubergine in eine Auflaufform setzen,mit dem Hack füllen.Soße und Käse darübergeben.100 ml Wasser angießen,Brühe einrühren.Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad,Gas 175 Grad Stufe 3)ca.15 min.überbacken.Mit Rest Oregano garnieren.
1 große Tomate
1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Aubergine
1 /2 TL Öl
Salz,weißer Pfeffer
100 g Beefsteakhack
1 TL Tomatenmark
etwas Oregano
20 g Gouda
1 TL Butter oder Margarine
1 TL Mehl
7 bis 8 EL Fettarme Milch
geriebene Muskatnuss
1 TL Gemüsebrühe(instant)
Tomaten waschen,entkernen,würfeln,Zwiebeln schälen,würfeln,Aubergine waschen,trocken tupfen,längs halbieren,entkernen.Öl erhitzen Aubergine auf den Schnittflächen 2 bis 3 min. braten und herausnehmen,Würzen,Zwiebeln im Bratfett andünsten,Hack zugeben,Tomatenmark einrühren.Tomaten unterheben,Oregano waschen,abzupfen und bis auf etwas unterrühren.Käse fein reiben,Fett erhitzen,Mehl darüberstäuben,anschwitzen,Milch zufügen,aufkochen lassen.Mit Salz und Muskat würzen.Aubergine in eine Auflaufform setzen,mit dem Hack füllen.Soße und Käse darübergeben.100 ml Wasser angießen,Brühe einrühren.Im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad,Gas 175 Grad Stufe 3)ca.15 min.überbacken.Mit Rest Oregano garnieren.
Seezungen mit feinen Kräutern
Zutaten:
1 kg Seezungenfilets
Salz,Pfeffer
je 1 TL gehackter Kerbel ,Estragon und Petersilie
5 Schalotten
5 Champignons
5 El Butter
1 /2 Tasse Wasser
Buttersauce:
1 Eigelb
2 EL Butter
Zitronensaft
Suppengewürz
Die feingehackten Kräuter ,Schalotten und die blättrig geschnittenen Champignons in 1 EL Butter leicht andünsten,noch 1 EL Butter zugeben und die vorher gewürzten Fischfilets darauflegen,Wasser zugießen und zugedeckt bei einmaligem Wenden 15 min.dünsten,herausnehmen und auf heißer Platte warmstellen.Nun den Fischfond mit der Buttersauce,zuvor mit Eigelb legiert,verrühren und kurz aufkochen,frische Butterstückchen darunderschlagen,mit Zitronensaft abschmecken und über den angerichteten Fisch gießen.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis
1 kg Seezungenfilets
Salz,Pfeffer
je 1 TL gehackter Kerbel ,Estragon und Petersilie
5 Schalotten
5 Champignons
5 El Butter
1 /2 Tasse Wasser
Buttersauce:
1 Eigelb
2 EL Butter
Zitronensaft
Suppengewürz
Die feingehackten Kräuter ,Schalotten und die blättrig geschnittenen Champignons in 1 EL Butter leicht andünsten,noch 1 EL Butter zugeben und die vorher gewürzten Fischfilets darauflegen,Wasser zugießen und zugedeckt bei einmaligem Wenden 15 min.dünsten,herausnehmen und auf heißer Platte warmstellen.Nun den Fischfond mit der Buttersauce,zuvor mit Eigelb legiert,verrühren und kurz aufkochen,frische Butterstückchen darunderschlagen,mit Zitronensaft abschmecken und über den angerichteten Fisch gießen.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis
Haenbraten in Marinade
Zutaten:
1 Hasenrücken oder Schlegel
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Essig
1/2 TL Zucker
1 Schuß Rotwein
1 geschnittene Zwiebel
2 Nelken
Salz,Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren
1/2 Knoblauchzehe
Wurzelwerk
4 EL Bratfett
2 Scheiben geräucherter Speck
1 TL Mehl
1/2 Tasse saure Sahne
Das enthäutete Fleisch in eine Schüssel legen,mit der kurz aufgekochten und etwas abgekühlten Marinade übergießen und 3 bis 4 Tage darin beizen und täglich wenden.
Abgetropft und abgetrocknet im heißen Fett mit Speckwürfel allseitig anbraten,mit Marinade ablöschen,auffüllen und zugedeckt in 45 min.fertigschmoren,danach aufgedeckt im Fett knusprig braten und auf heißer Platte beiseite stellen.Im Bratenfond Mehl anrösten,mit Wasser ablöschen und durchkochen lassen,zuletzt die Sahne zufügen und durchgeseiht zum aufgeschnittenen Braten reichen.
Dazu:Kartoffelpüree,Kroketten,gekochte Kartoffelklöße,Preiselbeeren und Birnenkompott,Blattsalat
1 Hasenrücken oder Schlegel
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Essig
1/2 TL Zucker
1 Schuß Rotwein
1 geschnittene Zwiebel
2 Nelken
Salz,Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren
1/2 Knoblauchzehe
Wurzelwerk
4 EL Bratfett
2 Scheiben geräucherter Speck
1 TL Mehl
1/2 Tasse saure Sahne
Das enthäutete Fleisch in eine Schüssel legen,mit der kurz aufgekochten und etwas abgekühlten Marinade übergießen und 3 bis 4 Tage darin beizen und täglich wenden.
Abgetropft und abgetrocknet im heißen Fett mit Speckwürfel allseitig anbraten,mit Marinade ablöschen,auffüllen und zugedeckt in 45 min.fertigschmoren,danach aufgedeckt im Fett knusprig braten und auf heißer Platte beiseite stellen.Im Bratenfond Mehl anrösten,mit Wasser ablöschen und durchkochen lassen,zuletzt die Sahne zufügen und durchgeseiht zum aufgeschnittenen Braten reichen.
Dazu:Kartoffelpüree,Kroketten,gekochte Kartoffelklöße,Preiselbeeren und Birnenkompott,Blattsalat
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