Haenbraten in Marinade

Zutaten:

1 Hasenrücken oder Schlegel
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse Essig
1/2 TL Zucker
1 Schuß Rotwein
1 geschnittene Zwiebel
2 Nelken
Salz,Pfeffer
1 Lorbeerblatt
8 Wacholderbeeren
1/2 Knoblauchzehe
Wurzelwerk
4 EL Bratfett
2 Scheiben geräucherter Speck
1 TL Mehl
1/2 Tasse saure Sahne

Das enthäutete Fleisch in eine Schüssel legen,mit der kurz aufgekochten und etwas abgekühlten Marinade übergießen und 3 bis 4 Tage darin beizen und täglich wenden.
Abgetropft und abgetrocknet im heißen Fett mit Speckwürfel allseitig anbraten,mit Marinade ablöschen,auffüllen und zugedeckt in 45 min.fertigschmoren,danach aufgedeckt im Fett knusprig braten und auf heißer Platte beiseite stellen.Im Bratenfond Mehl anrösten,mit Wasser ablöschen und durchkochen lassen,zuletzt die Sahne zufügen und durchgeseiht zum aufgeschnittenen Braten reichen.
Dazu:Kartoffelpüree,Kroketten,gekochte Kartoffelklöße,Preiselbeeren und Birnenkompott,Blattsalat